世界大会に駒を進めたフレンチシェフたちが特別ディナーイベント（予約受付終了）を2026年1月に開催

　私が参加したアルスノヴァ国際創作料理賞は１年に１回開催されます。
　毎年お題が変わりまして、前回が鴨で今回が鹿でした。

　私が参加したメートル・キュイジニエ・ド・フランス
“ジャン・シリンジャー杯”は２年に１回開催されます。

　前回も同コンクールに出場し、2位だったんです。もう絶対リベンジしたいという事で、大会が終わった後からすぐに付け合わせなど考え出しました。
　１年くらいかけて今回の勝利を勝ち取ったわけではないですが、 その辺の苦労は少しありました。

　ジャンシリンジャー杯は、予選があって準決勝があって決勝があってと過程が多いんです。応募から今回の勝利まで期間を数えると７か月間過かっています。
　予選は書類でレシピ審査があって、それを通過したら準決勝になるんですけど、その間ずっといろんなことを考えますね。
　コンクールというのは終わりがなく、ずっと満足しないので、完成しても「もっともっと」となってしまう。ずっと考え続ける。嫌ではなく楽しいのですが…。
　やはり一番きつかったのは、その準決勝から決勝の期間が 2ヶ月半くらい。
　お題が駒を進める度に変わるので、その間でメニュー作成からやらなくてはいけません。
　時間がタイト過ぎて、やっぱりすごく周りに頼りましたね。寝ても 夢の中で考えてるぐらい、考えても間に合わない。やはり東園さんも一緒なんですけど、すごく考えてるんですよ。大会期間中はさすがに眠たくはなりますね。

　ジャンシリンジャー杯なんですが、コロナ禍でだいぶ減ってしまって、今年は約60名でした。
　元々は29歳以下と、年齢制限なしというのが、 1年で交互にあったのですが、アンダー29が無くなり、応募者数が少なくなったので、 2年に1回だけ。それまでは120名ぐらいでした。

　アルスノヴァ国際創作料理賞は何名出てるかは、全て伏せられています。 何名出てるかは分からないのですが全国から出てるとは聞きましたね。
　その中、今回入賞した3名中、東京が2人と鹿児島が1人でした。

　鹿児島の食材、あまり足し算し過ぎない様な…。
　引き算じゃないですけど、 その素材の良さを引き出すという観点で料理をしています。
　 ニンジンにしても『あまり手を加え過ぎずにゆっくり焼き上げたものを提供するような…』 という意識でやっております。

　素材の良さを引き出すというのは考えますけど…。
　僕がコンクールに参加した時も審査員に言われたのが、 「足し算し過ぎだ」とか「味を足し過ぎている」とか、 「何の相乗効果も起きていない」といった事は言われて、 まだそこまでの技術というか、 経験と言うか、 僕もまだまだなので、 理解したいです。

　メイン料理を担当します。
　今回のコンクールでのお題が鹿ということで、 鹿をイベントでも使用します。
　 少しアレンジしたものにはなるのですが、鹿の良さとか、 そこをお客様に感じてもらいたいなと。
　なかなか鹿を食べる機会がないと思うので…。
　 美味しいんですよ、意外と。

　僕は魚料理を担当しますが、 コンクールの準決勝は魚のお題だったので、ソースなどをコンクールに寄せているのと、 デザートもまた別のパティシエのシェフに依頼はしていますが、コンクールの分量や味を再現して、また形が変わったものを出す予定です。

　シェラトン鹿児島では、いろんな鹿児島の食材を使用しています。
　お客様がほとんど知らないような食材を使っていますので ぜひ１度お越しいただければなと思います。
　１度ではなく、何度でも。

　外資系ホテルというのもありまして、海外のお客様もいらっしゃるのですが、もちろん日本の方も全国からいらっしゃいます。
　 やはり鹿児島の良さというか、そういったものをアピールしていきたいですね。
　あと僕がコンクールに出ている理由も、鹿児島を盛り上げたいとか、 鹿児島のアピール、全国に繋がりができるというか…。
　そこで鹿児島の凄さや鹿児島の良さに気付いてもらうとか。
　そういう点も含めて、もちろん地元の鹿児島の方にも再認識していただきたいなという。
　あとシェラトン鹿児島はもちろん知名度を上げていきたいので、ぜひ足を運んでいただければと思います。